如何在活動中應對超具體的飲食需求

在現今活動策劃中，滿足與會者的飲食需求已成為不可或缺的一環。從基本的素食、猶太教潔食（Kosher）到無過敏原餐點，這些需求都直接影響與會者的滿意度，進而影響活動的成功。然而，隨著健康飲食趨勢的興起以及個性化飲食方案的普及，策劃者需要應對的挑戰越來越多。

飲食需求的進化與挑戰
活動策劃者最近發現，與會者的飲食要求已不僅限於常見的素食或無麩質需求，而是越來越專門化且複雜化。例如，有些人會註明：「只能吃煮熟的豌豆，但不能蒸豌豆」或「只能吃黃色蔬菜，無法接受綠色蔬菜」。這些超精細的需求不僅需要更多的溝通，還挑戰了餐飲供應的靈活性。

活動策劃專家吉兒·伯克特（Jill Birkett，Questex旅遊集團副總裁）指出，現在每300位與會者中，平均就有至少10位會提交極為詳細的飲食偏好描述，甚至以段落形式表達。這使得滿足所有需求的難度顯著增加。

應對策略與最佳實踐
為了平衡複雜需求與實際操作，伯克特建議採用自助餐形式，並在菜品旁標註詳細的成分。然而，這也面臨另一個挑戰：供應商或場地可能只提供簡單的標籤，例如「烤雞」，而未提及內含的洋蔥、大蒜等可能引發過敏的成分。為此，她建議策劃者與供應商密切合作，確保標籤能清楚列出過敏原。

飲食活動專家崔西·斯塔克拉斯（Tracy Stuckrath，Thrive! Meetings & Events創辦人）則建議，活動註冊表應設計成選項式的菜單，讓與會者從列出的選項中選擇飲食需求，減少「其他需求」書寫欄的使用，從而簡化整理與記錄流程。

此外，斯塔克拉斯還強調，完整的成分列表應該在活動應用程式或現場提供，例如由宴會負責人手持成分清單，方便解答疑問。而在宴會訂單（BEO）中，應至少標明每道菜的過敏原，以便活動和場地團隊能迅速應對問題。

更多建議

1. 早期規劃階段討論飲食需求：策劃者應在活動初期與場地或餐飲供應商明確溝通，確保所有需求被納入計劃。
2. 強化內部溝通：確保廚房和服務人員熟知與會者的特定需求。
3. 避免交叉污染：在自助餐上安排充分的空間，分開擺放不同菜品。
4. 多功能菜品設計：考慮設計滿足多種需求的菜品，例如同時無麩質又無乳製品的一道菜，或完全素食的菜肴以兼顧素食與純素者。
5. 標籤延伸至茶歇時間：不僅是正餐，茶歇點心也應標明成分及過敏原。

這些方法不僅能提高與會者的滿意度，也能有效減少飲食需求處理中的混亂，讓活動更加順暢。

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